La V in laboratorio per l’estrazione del glutine

La classe 5A in laboratorio per un’esercitazione con la partecipazione straordinaria di un ricercatore, dottorando in Sistemi Alimentari.

Nell’ambito dello studio delle biomolecole, in particolare le proteine, i ragazzi hanno estratto una proteina di riserva contenuta in alcuni cereali: il glutine. Prima hanno estratto il glutine dall’impasto, poi hanno separato l’amido dal glutine per poi arrivare all’osservazione al microscopio ottico di una cariosside di frumento.