La V in laboratorio per l’estrazione del glutine
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La classe 5A in laboratorio per un’esercitazione con la partecipazione straordinaria di un ricercatore, dottorando in Sistemi Alimentari. Nell’ambito dello studio delle biomolecole, in particolare le proteine, i ragazzi hanno estratto una proteina di riserva contenuta in alcuni cereali: il glutine. Prima hanno estratto il glutine dall’impasto, poi hanno separato l’amido dal glutine per poi arrivare […]